Мы уже рассказывали о том, как на вкус кофе влияет степень обжарки и различные способы заваривания. Но давайте обсудим фактор, с которого всё начинается — окружающая среда, в которой созревают кофейные плоды. Именно здесь рождается вкус.

Кофе — один из самых популярных напитков, ежегодно в мире выпивается более 550 миллиардов чашек. И поэтому его выращиванием занимаются везде, где это только возможно. А возможно это, на самом деле, далеко не везде.

Кофейные деревья — весьма капризные растения, и не каждый климат и почва им подойдут. Для качественного урожая им требуется хорошо дренируемая, пористая почва, защита от прямых солнечных лучей, большое количество осадков, холмистая (или горная местность) и колебания температур в пределах от +15 до +30 градусов С. То есть — тропики.

Поэтому зону между Южным тропиком (тропиком Козерога) и Северным тропиком (тропиком Рака) часто называются Кофейным поясом, именно здесь выращивают кофейные деревья.

Несмотря на то что кофейные деревья требуют особых условий, даже небольшие нюансы могут сильно повлиять на конечный результат, и это дарит нам невероятное многообразие, в котором мы можем найти то, что понравится каждому.

Например, высота над уровнем моря, на которой выращивается кофе, имеет большое значение для будущего вкуса, так как она играет важную роль в образовании сахаров, кислот и сложных ароматов. Кофе, произрастающий на низких высотах, растёт в более тёплом климате, и зачастую такие зёрна имеют меньшую кислотность и сложность вкуса. В то время как бо́льшие суточные колебания температур в высокой местности помогают кофейной вишне вырабатывать более сложные кислоты и сахара и накапливать их прохладной ночью.

В целом происхождение оказывает значительное влияние на будущий вкус кофе. Помимо климатических и природных условий, конечный результат зависит и от традиции ведения сельского хозяйства в конкретном регионе, и от способов сбора урожая и его обработки.

Поэтому принято разделять кофе на зоны произрастания и регионы.

Тут деревья растут на достаточно большой высоте. Классический кофе из Центральной Америки известен своей мягкой фруктовой кислинкой и сбалансированным составом. «Баланс» — слово, которое можно часто встретить в описании сортов из Центральной Америки.

Гватемала. Благодаря богатой вулканической почве и высокой гористой местности, гватемальский кофе славится своим глубоким сложным вкусом с шоколадными нотками и ореховым ароматом.

Коста-Рика. Ещё один широко известный кофейный регион в Центральной Америке. Разнообразие климатических условий и разных типов почв позволяет выращивать кофе с различными вкусовыми характеристиками. Коста-риканский кофе имеет лёгкое тело со слегка повышенной кислотностью и сладкими фруктово-цветочными нотками.

Хотя кофе из Центральной и Южной Америки имеет схожие характеристики (чистый и мягкий вкус), кофейные регионы Южной Америки известны производством более сливочного кофе с шоколадным послевкусием. Сорта отсюда становятся прекрасной основой для блендов.

Бразилия.Бразилия является ведущим производителем кофе в мире: около 40% мирового урожая кофе приходится на её обширные плантации. Ароматный и насыщенный кофе из Бразилии наполнен слегка ореховым вкусом и тонкими оттенками шоколада и карамели.

Колумбия. Колумбийский кофе имеет среднюю кислотность и сладость, во вкусе часто встречаются нотки шоколада, карамели, мёда и сухофруктов. Ещё одной важной характеристикой колумбийского кофе является его аромат, который часто описывают как цветочный или травяной с пряными оттенками.

Африканский кофе, как правило, имеет фруктовый и цветочный вкус. Сложные и динамичные профили кофе — одна из причин, почему кофе из Африки так популярен в мире. При этом страны Западной Африки выращивают в основном робусту, а страны Востока производят арабику.

Эфиопия. Эфиопия — родина кофе. Здесь растёт множество кофейных сортов, в том числе и диких, а значительная часть населения занята в кофейном фермерстве. Эфиопский кофе ценят за широкий спектр ярких ягодно-фруктовых вкусов и уникальный метод обработки зёрен (здесь кофе сушат на специально организованных «грядках»).

Кения. Кенийский кофе имеет высокий уровень кислотности, что делает его идеальным для эспрессо. В качественном кенийском кофе почти всегда есть что-то тропическое на вкус.

Тут кофе выращивают на более низких высотах, и зачастую он имеет насыщенный землистый вкус с пикантными оттенками и низкой кислотностью.

Индонезия. Индонезийский кофе — это плотное тело и умеренная кислотность. Он особенно известен своим отчётливым землистым, дымным и древесным вкусом.

Индия. Кофе, выращенный в тропическом климате Южной Индии, известен своим интенсивным ароматом и сложным вкусом. Здесь можно уловить нотки специй, таких как кардамон, корица и перец. На западе можно найти кофе с более яркой кислотностью и фруктовыми нотками.