Суматра - остров, где кофе пахнет влажной землёй, табаком, пряными травами. Так было десятилетиями. А потом пришли фермеры кооператива Барока Берсама и всё перевернули. Они начали экспериментировать. И создали кофе, который не узнать.

Кооператив Barokah Bersama расположен на высоте 1400–1700 метров над уровнем моря. Действующий вулкан дышит рядом, почва насыщена минералами, а туман ползёт по склонам, замедляя созревание ягоды. Но главное начинается после сбора.

В чём суть анаэробного хани? После сбора с ягоды снимают кожицу, но оставляют сладкую клейковину, которая обволакивает зерно. Дальше — герметичный танк без кислорода. Ферментация идёт без доступа воздуха. Бактерии и дрожжи выдают сложные винные эфиры, а клейковина карамелизуется и превращается в липкий слой, похожий на мёд. Контроль — ежедневный, почти ежечасный. Ошибка в ферментации — и лот уходит в брак. Но когда всё сделано правильно, рождается кофе, который балансирует между дикой фруктовостью и благородной чистотой.

В аромате слышны нежные ноты цветочного мёда,  лайма и желтого винограда. Во вкусе — сушенная маракуйя и лёгкая цитрусовая искра, похожая на лимонный курд. Послевкусие шелковистое, с нотами молочной карамели.

Как готовить? 
В пуровере он раскрывает цветочную ароматику и прозрачность: желтый виноград, лимонный курд — чисто, ярко, многослойно. В турке  даёт плотный, сливочный вкус с карамелью и мягкой цитрусовой кислинкой, добавьте молоко — получится натуральная сливочная помадка с лимонной цедрой.

Лучшие способы заваривания: пуровер, турка.

Состав: 100% арабика (Суматра).
Степень обжарки: средняя.