С 2010 года в южной вьетнамский провинции Тьен Зянг под эгидой голландской неправительственной организации Helvetas работает международная программа Eco-Cocoa project. Она внедряет экологичные методы выращивания какао: с использованием только органических удобрений и способов ухода. 

В настоящее время более 12 000 фермеров выращивают какао на участках от 1 до 3 га. Свежие бобы собирают у мелких частных фермеров и ферментируют в деревянных ящиках 4-5 дней, перемешивая 3 раза (после 24, 48, и 72 либо 96 часов). Затем бобы сушат на солнце на деревянных или бамбуковых столах в солнечных туннелях, переворачивая каждые 1-2 часа в течение первых двух дней, а далее 4 раза в день. Процесс сушки длится от 7 до 15 дней в зависимости от сезона.

У вьетнамских какао-бобов множество вкусовых характеристик, но есть и одна общая: в шоколаде всегда присутствует очевидная фруктовая кислотность. Она значительно обогащает вкус продукта. Это могут быть цветочные и цитрусовые ноты, сладковатые оттенки засушенных на солнце ягод, легкие восточные пряности.

Плитка имеет маркировку «bean-to-bar». Это означает, что Кантата может контролировать все этапы производства и участвовать в них: выбор подходящих по вкусоароматике какао-бобов, подбор степени обжарки и помола, конширование (смешивание) какао-массы и тростникового сахара, темперирование и отлив плитки.

Самая важная особенность такого шоколада — в нем мало ингредиентов. Это позволяет максимально сконцентрироваться на вкусе какао, показать его уникальность и неповторимый характер.

Каждый партия какао уникальна по вкусу, поскольку каждый год сочетание погодных явлений создает новую вкусовую палитру. Плитки, произведенные по технологии «bean-to-bar», уникальны. В этом году какао из Вьетнама щедр на фруктовые и цитрусовые ноты, оттенки вербены, лемонграсса, корицы, цитрусовых и сушеного инжира.

какао тертое 70%, тростниковый сахар 30%. Возможны следы продуктов, вызывающих аллергию.

белки - 9,5 г;
жиры - 41 г;
углеводы - 34 г.

6 месяцев с даты изготовления.
Хранить при температуре от +12°С до +22°С и относительной влажности воздуха не более 65%.
Избегать воздействия прямых солнечных лучей.
27 г

Параметры плитки: ширина - 1,5 см, длина - 3 см, высота - 14 см.