Звезда мирового масштаба

Те Гуань Инь – самый знаменитый материковый улун, он настолько популярен в некоторых странах, что название «Те Гуань Инь» является синонимом слова «улун». Чай назван в честь известной в Китае богини Гуаньинь, которую также называют «Богиней милосердия».

Деревня Сипин уезда Аньси в провинции Фуцзянь является местом рождения чая Те Гуань Инь, одноименный сорт этого чайного куста был обнаружен здесь между 1723-1735 годом. Со временем он приобрел широкую популярность и стал одним из самых ярких представителей китайского чая.

В XIX веке два брата, уроженцы уезда Аньси, Чжан Най Мяо и Чжан Най Цянь, привезли чайные кусты и культуру производства Те Гуань Инь на Тайвань. В последствии именно этот знаменитый чай дал толчок развитию чайной отрасли на острове.

Традиционно Те Гуань Инь производился с более сильной ферментацией и медленным «пропеканием» на слабом огне. В результате лист приобретал бурый цвета, настой – янтарность, а вкус становился карамельно-медовым, с легкими печеными нотками.

В 2002 году Те Гуань Инь приобрел статус Сельскохозяйственного наследия мирового значения. Это «звание» присуждает продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, гарантируя сохранение методов культивации, технологий обработки чая, богатой истории и культуры чая в Аньси. С тех пор рецептура Те Гуань Инь неизменна и соответствует всем требованиям, предъявляемым к коллекционным сортам. 

Те Гуань Инь собирают пять раз в год, лучшие сборы – весенний и осенний. В обоих случаях сбор происходит после большого перерыва: весной – после зимней спячки куста, осенью – после сезона дождей, поэтому чайный лист имеет время накопить в себе много веществ, отвечающих за вкус и аромат. Весенний сбор – это акцент на вкусе, а осенний – на аромате. В Кантате представлен этот классический чай именно весеннего сбора.

Технология производства чая Те Гуань Инь, как и у многих улунов, сложная, с многократным скручиванием, встряхиванием, «сминанием» листиков для получения той самой, характерной для сорта, «неполной» ферментации – край листовой пластинки у чая более ферментирован, чем центральная часть. 

Аромат молодых цветков сирени — самая узнаваемая характеристика сорта. Помимо цветочных ноток в чае можно почувствовать оттенки освежающей мелиссы, жженого сахара и сливочного крема. Вкус плотный, маслянистый, переливающийся нотками цветочной и кондитерской сладости: цветочные лепестки, пыльца, бельгийские вафли, сахарная вата. Послевкусие стойкое, оставляющее цитрусовый и немного ментоловый холодок на кончике языка.

Свойства чая «Те Гуань Инь» очень многогранны. Этот сорт чая умеет подстроиться под организм. С утра он даёт тонус и заряд энергии, а вечером расслабляет и дарит ощущение гармонии и умиротворения. Улун отлично очищает организм, способствуя снижению веса, улучшает цвет кожи и снимает напряжение.

Если заваривать чай «Те Гуань Инь» проливным способом, т.е. настаивать всего 30-40 секунд первые заварки и постепенно увеличивать время настаивания на 20-30 секунд, то чай может выдержать 5-7, а порой и больше заварок.

Состав: китайский чай улун Те Гуань Инь (провинция Фуцзянь).