В одном из чайных трактатов династии Мин (1368-1644гг) было написано: «На прославленных горах Поднебесной должны расти волшебные травы. На тёплых землях к югу от реки Янцзы благодатно произрастает чай». Хуаншань («Жёлтая гора»), самая высокая вершина Восточного Китая, полностью подходит под это описание. В этом районе производят превосходный чай ещё с времен династии Сун (960-1279гг).

«Мао Фэн» собирают весной, в пору набухания почек. Чтобы чай не потерял свою нежность, его обрабатывают сразу же, в день сбора. Процесс производства этого чая состоит из четырёх этапов: сбор чайных почек и молодых листочков, первичная обжарка (до прекращения окисления), скрутка и сушка.

Обжарка — самый важный технологический этап. Чайный мастер вручную перемешивает листья в процессе обжарки, делая около 60 движений в минуту. Процесс начинают с температуры 150 градусов, затем её снижают.

Листья скручивают до требуемой формы голыми руками в горячем котле. Это делают медленно и мягко, встряхивая сырье, чтобы удостовериться, что во время скручивания почки и листья остались невредимы, выступил серебряно-белый ворс и проявился свежий зеленый цвет.
После скрутки чай аккуратно сушат.

Аромат чая из прогретой пиалы раскрывается сладкими цветочными нотами. Вкус мягкий, вкрадчиво-сладкий, как будто в воду добавили пару кристаллов сахара.
Послевкусие быстрое, свежее.

китайский зелёный чай.
хранить в герметичной емкости из инертного материала (стекло, керамика, пищевая жесть), без резких перепадов температуры и влажности, в недоступном для солнца сухом месте, при комнатной температуре.