Джимма — это регион на юго-западе Эфиопии, где арабика веками росла сама по себе, в диких лесах, под присмотром племени оромо. Никаких плантаций ровными рядами — деревья хаотично разбросаны среди эвкалиптов и бананов. И эта дикость чувствуется в чашке.

Сухой помол пахнет необычно: жжёный сахар, жареный фундук и лакрица. Горячая вода пробуждает аромат теплых специй и вяленой клюквы. Первый глоток — и вот он, главный козырь Джиммы: тело. Плотное, маслянистое, обволакивающее. Вкус выстроен вокруг горького шоколада —  70% какао и выше. Следом подтягивается вяленая клюква, даёт лёгкую ягодную кислинку, а в послевкусии остаётся кардамон и едва уловимая терпкость дубовой коры. 

Как раскрыть этот сорт полностью? Лучше всего подойдет эспрессо и турка. Короткий шот даёт плотный шоколадный удар с лакрицей. Пуровер на бумажном фильтре тоже работает, но помните: бумага срежет маслянистость, ради которой Джимму и любят. Хотя если вы цените чистоту и прозрачность — получите пряный, чуть коньячный настой.

И маленький секрет: не допивайте сразу. Когда чашка остывает до 50°C, Джимма неожиданно раскрывает спрятанную сладость какао и вяленой клюквы. 

Лучшие способы заваривания: эспрессо, турка.

Состав: 100% арабика (Эфиопия).
Степень обжарки: средняя.